不焯水的危害

有些人做菜特别讲究，但一到焯水这步，却常嫌麻烦跳过。其实有些菜不焯水，就等于吞下食材里的“毒素”。焯水可不是小动作，而是保障饮食安全的关键一步。

焯水的作用

许多人低估了焯水的重要性。它能清除蔬菜中的多种“健康隐患”，像草酸、硝酸盐、农药残留和微量天然毒素等，都能在沸水中被清除。高温沸水的短时浸润，为蔬菜深度净化，有害物质溶解于水被倒掉，危险随之消散。

含草酸高的蔬菜

菠菜、苋菜、茭白、空心菜、马齿苋等蔬菜草酸含量高。草酸会影响钙吸收，长期吃还可能增加结石风险。所以炒这些菜前，一定要先焯水。

含有天然毒素的蔬菜

豆角、鲜黄花菜、香椿、木薯、白果、北杏、蕨菜等含有天然毒素。比如豆角里的皂苷和植物凝集素，没煮熟吃了易中毒。这些菜都需焯水或充分煮熟。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、莲藕、菱角等水生植物易携带寄生虫，一定要彻底煮熟或焯水后再吃。

难以清洗的蔬菜

西兰花、菜花表面坑洼，易藏农药残留和虫卵。木耳泡发后焯水，能提高营养成分溶解度，还能去土腥味。

蔬菜焯水小技巧

蔬菜焯水要注意水量足、时间准，焯完用冷水冲。此外，带壳小海鲜、肉类、干菜干货等食材也需焯水。带壳小海鲜焯水可去腥；肉类冷水下锅，加葱姜料酒可除污血、杂质和腥味；干菜干货泡发后焯水能去除脏东西和消毒。